关键要点
- 一项新研究着眼于橄榄油摄入量是否与总死亡率和特定原因死亡率有关。
- 研究人员发现，那些在饮食中使用最多橄榄油的人患癌症、心血管疾病、神经退行性疾病和呼吸系统疾病的死亡率较低。
- 使用橄榄油可以成为整体健康的营养选择。
橄榄油是地中海饮食中众所周知的成分，并且经常被吹捧为它对心脏健康和认知的益处。在美国心脏病学会杂志的一项新研究中，研究人员研究了橄榄油的使用与几种慢性病死亡率之间的关系，发现橄榄油非常有益。
“特级初榨橄榄油与许多健康益处有关，包括预防各种慢性疾病，”注册营养师、《地中海初学者饮食食谱》的作者 的埃琳娜·帕拉万提斯说。
先前的研究还表明，饮食中含有更多的橄榄油与心血管疾病的风险降低有关。橄榄油具有抗炎作用，可能有助于减少氧化应激，改善胆固醇，降低血压。
关于研究
这项新的前瞻性研究首次研究了美国人口中橄榄油消费与死亡率之间的关系，与地中海国家相比，我们在美国消费的橄榄油较少。
橄榄油含有一种健康的单不饱和脂肪，称为油酸，可以保护心脏，以及维生素 E 和 K。维生素 E 是一种有效的抗氧化剂，维生素 K 在适当的血液凝固和心脏健康中发挥作用。
— 梅丽莎米特里
研究人员使用了来自护士健康研究 (NHS) 的数据，其中包括有关饮食摄入和其他生活方式因素的信息。这项研究查看了来自 60,582 名女性和 31,801 名男性的数据。
研究参与者填写了食物频率问卷。关于膳食脂肪的问题包括食用频率和消耗量，以及用于烹饪和餐桌应用（如沙拉酱或与面包搭配）的品牌。
在这项研究中，橄榄油的消费量按频率分类，然后与 28 年的死亡率和死因进行比较。研究人员发现，食用橄榄油最多（每天超过 0.5 茶匙）的人全因死亡风险较低。
更具体地说，与每天食用超过 0.5 茶匙的人相比，那些从不或很少食用橄榄油的人患心血管疾病的风险降低了 19%，患癌症的风险降低了 17%。他们的神经退行性疾病死亡率降低了 29%，呼吸系统疾病死亡率降低了 18%。
“橄榄油含有一种健康的单不饱和脂肪，称为油酸，它可以保护心脏，以及维生素 E 和 K，” 健康边缘的注册营养师梅丽莎·米特里说。“维生素 E 是一种有效的抗氧化剂，维生素 K 在适当的血液凝固和心脏健康中发挥作用。”
Paravantes 说，它还含有多酚，可增加其抗炎、抗肿瘤和抗氧化作用。她还指出，只有特级初榨橄榄油含有大量酚类化合物，建议选择它而不是精制或轻质橄榄油。
橄榄油、黄油或人造黄油
研究人员还使用统计替代模型来查看当人们用橄榄油代替人造黄油、黄油、蛋黄酱和其他乳脂时，健康风险是否存在差异。他们发现，每天用相同数量的橄榄油代替 2 茶匙人造黄油、黄油或蛋黄酱，可使总死亡率和特定原因死亡率的风险降低 34%。
在某些情况下可以使用黄油，但大多数烹饪都应该使用特级初榨橄榄油。
— 埃琳娜·帕拉万特斯 RD
“我们知道，与黄油中的饱和脂肪相比，橄榄油中的优质脂肪和抗氧化剂具有多种益处，”帕拉万提斯说。“在某些情况下，黄油是有一席之地的，但大多数烹饪都应该使用特级初榨橄榄油。”
研究人员还指出，他们的结果支持当前的饮食建议，即用橄榄油等不饱和植物油代替动物脂肪。即使橄榄油营养丰富，但不要过度使用也很重要。
“还有一种误解，认为橄榄油的烟点太低而无法烹饪，”帕拉万提斯说。“特级初榨橄榄油的平均烟点约为 400 华氏度。当你在家里用炉灶炒或炒东西时，你不会超过 375 华氏度，所以你不会超过烟点。”
米特里解释说，橄榄油实际上具有很高的烟点，并且在高温下很稳定，因为它主要含有耐热的单不饱和脂肪。
“其他植物油，如大豆或菜籽油，不太稳定，加热时可能会产生有害化合物，”她说。
结语
考虑在您的菜单计划中添加特级初榨橄榄油。多酚的存在可以保护您的心脏，而单不饱和脂肪比饱和脂肪更有益健康。每天使用约 1/2 汤匙橄榄油的人与总死亡率和特定原因死亡率的较低风险之间也存在关联。不过，与往常一样，请咨询医疗保健提供者，以确保食用橄榄油适合您。
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